Review los mejores hornos holandeses de hierro fundido

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Directo al grano:

Nuestros hornos holandeses favoritos son el Horno holandés de cinco,5 cuartos de Le Creuset y el Horno holandés de cinco,5 cuartos de Staub, que rinden de maravilla y tienen un historial de procedimientos. Para los que buscan una opción económica, también nos gusta la olla de cinco cuartos esmaltada Cuisinart.

Probamos 15 hornos holandeses: éstas son nuestros favoritos

Mucho antes de que aparecieran las cocinas múltiples, los hornos holandeses de hierro fundido eran los originales multitarea de la cocina. Estas ollas pesadas y a prueba de bombas se remontan a la América colonial, cuando su diseño solía incluir patas cortas para apoyarlas en el suelo del hogar y una tapa con borde para mantener las brasas.

Posteriormente, el diseño de la empresa francesa Le Creuset de 1925 eliminó las patas, añadió una tapa abovedada y cambió para siempre el horno holandés al recubrirlo de esmalte. El esmalte protege el hierro fundido en bruto de la oxidación, lo que significa que no necesita ningún condimento y da a la olla una superficie algo antiadherente.

El horno holandés debe gran parte de su versatilidad a la excelente retención del calor del hierro fundido, pero la forma de la olla -lo suficientemente corta y ancha para asar carnes, pero lo suficientemente profunda para platos húmedos como estofados y guisos- te permite cocinar una gran variedad de alimentos, especialmente los platos que requieren dorar primero las carnes y las verduras, seguidas de una fase de cocción a fuego lento en un líquido. Durante la semana, utilizarás una de estas ollas para sopas, salsas, guisos y arroces, o quizás para mejorar el pollo frito.

Cuando el tiempo lo permita, puedes echar mano del mismo horno holandés para hacer un pan perfectamente crujiente o una tierna carne estofada. Un horno holandés es uno de los utensilios de cocina más fiables de tu cocina, y si se cuida bien, debería durar toda la vida.

Pero esa utilidad de por vida puede costarte cientos. Nuestra pregunta era, ¿tiene que ser así? Para averiguarlo, probamos 15 hornos holandeses de hierro fundido esmaltado con capacidades de entre cinco y siete cuartos de galón, que oscilan entre 45 y 330 dólares.

Nuestro objetivo es encontrar unos que rindan, sean duraderos y resulten cómodos de levantar y transportar.

Iliana Claro, Licenciada en Gastronomía y Asesora nutricional Ayudarte en tu camino hacia una alimentación o estilo de vida más saludable y enseñarte cómo influye lo que comemos en nuestro día a día será uno de mis objetivos.
Asesora Nutricional Lic. Iliana Claro. En Azcapotzalco CDMX

Mi nota personal

Recientemente hemos probado los hornos holandeses de Great Jones, Misen y Made In (que no estaban disponibles en el momento de esta prueba original), comparándolos con dos de nuestros modelos favoritos de Le Creuset y Cuisinart. Aunque un par de estos modelos nos impresionaron en cuanto a rendimiento, no superaron a Le Creuset ni a Cuisinart. Hemos añadido nuestras opiniones sobre cada una de estas nuevas opciones al final de esta página. También vale la pena señalar que una de nuestras opciones económicas favoritas, la olla holandesa de 6 cuartos de Martha Stewart, ya no está disponible. Lo hemos eliminado de la sección “Los ganadores, de un vistazo” que aparece a continuación, pero hemos mantenido el resto de la información sobre este modelo en esta reseña con fines informativos.

Los ganadores, horno holandés de hierro fundido

De un vistazo aquí tienes los ganadores  de horno holandes hierro fundido.

Agarre seguro, aun con guantes de horno. Fuente de calor: Placa de porcelana, placa eléctrica, placa de gas, parrilla, capaz para horno, placa de inducción

Esmalte exterior colorido y durable que resiste el fragmentado y el agrietamiento.

Bloquea el sabor: la tapa ajustada de peso pesado retiene la humedad, los picos en la tapa crean un efecto de bosque lluvioso que devuelve uniformemente los jugos a los comestibles
Conveniente para cualquier superficie de cocción.

Hay una razón por la que Le Creuset sigue siendo uno de los fabricantes más recomendados en esta categoría: Tiene un historial de procedimientos. Llevamos años utilizando Le Creuset en nuestros hogares y en nuestra cocina de pruebas, recurriendo a ella en innumerables ocasiones para elaborar cientos de recetas para Serious Eats, y nunca nos ha defraudado.

El precio es elevado, pero Le Creuset nunca ha dejado de hacer que la compra valga la pena. Aunque las ollas Le Creuset están disponibles en más de diecisiete colores básicos, aproximadamente la mitad de ellas se envían con un pomo fenólico negro que puede soportar hasta 500°F; dado el precio, nos gustaría que todas sus ollas vinieran con la opción de pomo de acero inoxidable más resistente de la marca.


Al igual que Le Creuset, Staub tiene un largo historial de fabricación de bonitas ollas de hierro fundido esmaltado en Francia y cuesta un poco menos. A algunos cocineros caseros puede no gustarles el interior de esmalte negro, que hace un trabajo fenezco de ocultar los arañazos y dora bien la carne, pero puede hacer más difícil ver el desarrollo de los cariños. Por lo demás, este horno holandés, disponible en nueve colores, es una apuesta sólida con fama de duradera.

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La olla holandesa de Cuisinart obtuvo una puntuación cercana a la máxima en nuestras pruebas de cocción (aunque hay que tener en cuenta que, con pocas excepciones, las diferencias de rendimiento fueron pequeñas). A pesar de que esta olla es más pequeña, con un tamaño de 5 litros, tiene una base espaciosa en la que caben cómodamente más alimentos a la vez que en muchos de los competidores más grandes.

La Cuisinart cuesta entre un tercio y un cuarto de lo que cuestan las marcas francesas de primera calidad, pero algunos comentarios en Internet describen que el esmalte se está astillando o agrietando, lo que significa que podrías estar apostando por la longevidad de la olla. Si la Cuisinart está agotada, la Tramontina de 5 litros y medio es una opción muy sólida. Ambas marcas ofrecen sus ollas holandesas sólo en rojo o azul.

Los criterios: Lo que buscamos en una gran olla de hierro fundido esmaltado

Los hornos holandeses están hechos de acero o de hierro fundido, tanto con como sin recubrimiento de esmalte. Para esta revisión, nos hemos centrado en el hierro colado esmaltado porque es el tipo que consideramos más adecuado para los platos que solemos hacer en este tipo de ollas: guisos y estofados, chiles y ragús contundentes.

Preferimos el hierro fundido para muchos de estos platos por su gran retención del calor y el esmalte porque ofrece una capa protectora que es fácil de cocinar y limpiar. Los platos ácidos, como las salsas y los guisos que requieren tomate o vino, pueden desarrollar un sabor metálico después de pasar horas en hierro fundido sin tratar, lo que hace que el esmalte sea un factor aún más importante.

Los hornos holandeses también tienen dos formas habituales (sin incluir las cursis con forma de corazón y calabaza): redonda y ovalada. Aunque esta última puede ser útil para ciertos tipos de asados oblongos, una olla redonda es más práctica para la mayoría de las recetas, así que es el tipo que hemos elegido para esta revisión.

¿Qué tamaño de olla es mejor?

Aunque los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado están disponibles en todos los tamaños, desde los bonitos de 1/4 de litro hasta los enormes de 13 1/2 litros, una olla de 5 a 6 litros es el tamaño más práctico para la mayoría de los hogares, ya que debería hacer suficiente comida para cuatro o seis personas.

Si es más pequeña, una receta típica podría desbordar la olla; las ollas más grandes pueden quedar sin llenar, lo que podría afectar al resultado de una receta (aunque si cocinas habitualmente para grandes multitudes, lo mejor es que sea más grande).

Si tienes que alimentar a menudo a un público más numeroso, puede valer la pena considerar el tamaño de una olla de 7 u 8 cuartos.

Probamos un par de ollas que sólo estaban disponibles en tamaños de 7 cuartos, pero todos nuestros modelos favoritos de 5 y 5 y 1/2 cuartos también tienen ofertas más grandes de 7 o 7 y 1/4 cuartos.

Cómo elegimos los hornos holandeses para probarlos

Para elegir los hornos holandeses que íbamos a probar, tuvimos en cuenta las opciones más vendidas de los principales minoristas, como Amazon, y cruzamos las opiniones de otras marcas de renombre, como America’s Test Kitchen (se requiere suscripción) y Wirecutter.

Nuestra investigación reveló que el mercado de los hornos holandeses de hierro fundido se divide en tres categorías de precios: las marcas premium de fabricación francesa Staub y Le Creuset, que cuestan 200 dólares o más; los modelos de nivel medio, entre 100 y 150 dólares, normalmente fabricados en China; y las marcas de menor coste, que cuestan menos de 100 dólares, también fabricadas en China.

Más de la mitad de nuestro campo de pruebas procedía de la última categoría, lo que demuestra que hay una dura competencia por tu dinero en hornos holandeses.

Aunque cada vez hay más marcas que fabrican hornos holandeses de hierro fundido esmaltado, el diseño básico de la olla ha cambiado muy poco a lo largo de los años. Las principales diferencias de una olla a otra se reducen a pequeñas (pero a veces importantes) variaciones de forma y a una supervisión más o menos estricta del proceso de producción.

Uno de los principales argumentos de venta de las marcas tradicionales, como Le Creuset y Staub, es que gestionan sus propias fábricas y, por tanto, pueden mantener unos estándares de producción más elevados.

Los ingenieros de la fundición de Staub, por ejemplo, ajustan diariamente la humedad de la arena en los moldes que forman sus hornos holandeses en función de la humedad del aire. En la fábrica de Le Creuset en Fresnoy-le-Grand, a unas dos horas al norte de París, 15 empleados inspeccionan cada olla antes de enviarla.

Sin embargo, la mayoría de las marcas con las que hablamos se mostraron bastante herméticas sobre los detalles de su proceso de fabricación (buena suerte para conseguir mucha información sobre las diferencias en el recubrimiento de esmalte de un fabricante a otro).

Aun así, podemos decir con seguridad que lo que hace que una olla sea estupenda es un proceso de moldeado del hierro fundido muy controlado, seguido de un acabado de esmalte de calidad, que suele aplicarse en dos capas. Apreciamos el tipo de control de calidad que practican las marcas tradicionales y la durabilidad que suelen prometer, pero podemos ver un contraargumento: arriésgate a gastar menos y, si un día falla, cámbiala.

Al final, el atributo más importante de un horno holandés es lo bien que cocina los alimentos, tanto en la cocina como en el horno. A pesar de lo que te hayan dicho, el hierro no es un gran conductor del calor y necesita tiempo y un quemador relativamente grande para calentarse uniformemente antes de que puedas dorar bien la carne en él. El esmalte brillante -aunque definitivamente no es teflón- debería liberar los alimentos pegados sin hacerlos pedazos.

En cuanto a la forma, algunos pequeños detalles pueden marcar una gran diferencia. Las asas pequeñas de las ollas pueden ser difíciles de agarrar con seguridad, sobre todo si utilizas manoplas o agarraderas.

El pomo de la tapa también es importante. Debe ser duradero y fácil de agarrar, un hecho básico que algunas marcas no parecen comprender (¡literalmente!). Un fabricante optó por un caprichoso diseño de flor de margarita para su pomo, con pétalos metálicos puntiagudos que sobresalían por todos lados. Otra olla tenía esquinas afiladas que se clavaban en nuestros dedos y palmas.

Una nota sobre las garantías de los hornos de hierro fundido

La mayoría de las ollas de hierro fundido esmaltado que probamos tienen una garantía de por vida. A pesar de algunas grandes diferencias de precio, son bastante consistentes de una marca a otra.

¿Gastar más te da una mejor garantía?

No, pero puede comprarte una garantía sin muchas lagunas de una empresa con mejor reputación de cumplirla. No tenemos muchas pruebas, más allá de la información anecdótica, de que las marcas más conocidas -Le Creuset, Staub y Lodge me vienen a la mente- son bastante buenas al respecto. Si merece la pena tenerlo en cuenta a la hora de comprar una olla nueva, depende de ti.

Pruebas realizadas a los hornos holandeses de hierro fundido

Fotografiamos los hornos holandeses con una cámara térmica para ver cómo se extendía el calor alrededor de las ollas, pero no pudimos ver mucha diferencia entre una marca y otra.

Prueba 1: Conducción y retención del calor


La primera pregunta que nos planteamos sobre nuestra alineación de ollas de hierro fundido esmaltado fue si había mucha diferencia entre una y otra en cuanto a cómo conducían y retenían el calor.

Sabemos que el hierro es un mal conductor del calor y un gran retenedor del mismo, pero dado que cada olla tiene una masa diferente y una construcción ligeramente distinta, incluyendo variaciones en el suelo y el grosor de las paredes, es concebible que algunas conduzcan el calor mejor que otras, mientras que otras podrían retenerlo mejor.

Probamos la conducción del calor colocando cada olla holandesa en un quemador de inducción con un ajuste de calor fijo y moderado.

A continuación, tomamos fotos con una cámara de imagen térmica y medimos el calor del suelo y la pared en incrementos de tiempo con un termómetro de infrarrojos. (Hicimos esto último en una habitación oscura para reducir el efecto de la luz reflectante en nuestras mediciones).

A continuación, comprobamos la retención de calor precalentando cada olla con tapa en el mismo horno de 350°F (180°C), y registrando después la pérdida de calor de las ollas tanto en las paredes como en el suelo con el termómetro de infrarrojos.

Aunque nuestros métodos para medir la temperatura de las ollas no eran perfectos (porque las ligeras variaciones en el revestimiento de esmalte de cada olla podían afectar a la precisión de las lecturas del termómetro de infrarrojos), nos dieron una imagen lo suficientemente decente como para sacar con seguridad una conclusión interesante:

No hay ninguna diferencia significativa que diferencie una olla de hierro fundido esmaltado de otra en cuanto a sus propiedades térmicas. Todos se calentaron y enfriaron en patrones notablemente afines y a ritmos notablemente afines. Esta no es el área en la que una olla se distinga.

Prueba 2: Valoración del diseño de la olla holandesa

Nos gustaron las asas grandes y espaciosas, como la del horno holandés Le Creuset
Nos gustaron las asas grandes y espaciosas, como la del horno holandés Le Creuset

Mientras lavábamos, cocinábamos, levantábamos y examinábamos las ollas, nos dimos cuenta de qué detalles hacían que ciertos hornos holandeses fueran más fáciles de usar y cuáles nos frustraban.

Como hemos descrito anteriormente, el diseño del asa y el pomo fue uno de los factores de diseño más importantes que encontramos (un hecho que habla de la igualdad general de la mayoría de los hornos holandeses tanto en diseño como en rendimiento).

Algunos aspectos de la construcción de un horno holandés resultaron no ser tan importantes como esperábamos. Medimos el grosor de la pared y el fondo de cada horno holandés y descubrimos que no había mucha correlación entre esas cifras y el rendimiento.

Nuestras mejores selecciones estaban por todas partes en cuanto al grosor del fondo, siendo el Cuisinart el más grueso (seguido de cerca por el Staub) y el Le Creuset el más fino. Sin embargo, todas ellas obtuvieron buenos resultados en las pruebas de cocción.

La calidad del esmalte, por su parte, fue difícil de evaluar. En muchos casos, los fallos pueden producirse tras muchos meses o años de uso constante, algo que no pudimos reproducir fácilmente en nuestras pruebas.

Aun así, hicimos algunas pruebas de abuso más extremas para ver si podíamos descubrir alguna diferencia evidente en la calidad. Golpeamos los fondos de las ollas y golpeamos el interior con un vaso medidor de metal para ver si podíamos desconchar el acabado.

Algunas ollas conservaron ligeras marcas de rozaduras del metal, pero la mayoría se limpiaron con un mínimo esfuerzo, y ninguna se astilló. La prueba resultó ser un gran alivio para el estrés, pero no nos ayudó a eliminar a ninguno de los contendientes.

Además, casi todas las ollas se lavaron fácilmente. Algunos fabricantes no tienen inconveniente en limpiar el hierro fundido en el lavavajillas, aunque con el tiempo -después de unos quinientos lavados, según nos dijo uno de los fabricantes- el esmalte se puede empañar.

Un acabado opaco no cambiará el rendimiento, pero seguiremos lavando a mano, con jabón para platos y una esponja de uñas sin rayar para la limpieza diaria, para que las ollas sigan teniendo el mejor aspecto.

Prueba 3: Cocinar Jambalaya

Esto es lo que no quieres: un pollo que se pegue tanto que se deshaga al darle la vuelta. Por suerte, sólo un horno holandés falló en esta prueba.

Para ver lo bien que cocinan los hornos holandeses en la cocina y en el horno, los utilizamos para hacer jambalaya roja al estilo criollo con pollo, salchichas y gambas. Este plato pone a prueba a los hornos holandeses en algunas áreas clave: dorar las carnes y saltear las verduras en los fogones, y luego cocinar todo a fuego lento en un caldo a fuego lento en el horno.

Fase 1: Dorar el pollo y desarrollar el fondillo sin que se pegue demasiado

Utilizando el aceite justo para engrasar cada olla, esperábamos que los muslos de pollo deshuesados de nuestra receta se dorasen rápidamente a fuego moderado. Aquí descubrimos una rara cualidad que realmente distingue a una olla de hierro fundido de otra: el área de la superficie del fondo.

Una mayor superficie es de vital importancia, ya que reduce el amontonamiento y permite un dorado mejor, más rápido y más eficaz. Al final, no pudimos soportar las ollas que escatimaban en superficie para el asado. Todos nuestros modelos ganadores tenían fondos de un mínimo de ocho pulgadas de diámetro o muy cerca de él.

Aparte de eso, sólo una olla fue descalificada en esta fase de la prueba porque su revestimiento de esmalte se agarró al pollo con tanta fuerza que la carne se desmenuzó cuando intentamos levantarla. Eso es fenezca para la ropa vieja, pero no mucho más.

Fase 2: Cocinar en húmedo

Lo bueno de una olla holandesa es que puedes empezar por dorar mucho en el fogón, luego echar líquido y cocer a fuego lento, estofar o hervir, y continuar en el fogón o pasar la olla al horno para terminar. Este tipo de versatilidad resulta muy útil para todo tipo de platos, desde un guiso de carne hasta un plato de arroz al horno o alubias cocidas a fuego lento.

El arroz para nuestra jambalaya requiere una cocción húmeda -sumergir el arroz, las carnes y las verduras en el líquido de cocción-, pero también pone a prueba la uniformidad de la cocción en la olla, ya que el objetivo es que el arroz absorba todo el líquido cuando esté hecho.

Cómo elegimos a nuestros ganadoresen hornos holandeses de hierro

Después de probar los hornos holandeses, nos quedó claro que la mayoría de ellos estaban bastante cerca en términos de rendimiento general, lo que significa que la línea entre un modelo de primera calidad y uno de precio básico se reduce a unos pocos detalles clave y a la reputación de sus garantías.

El mejor horno holandés de hierro fundido Heritage: Horno holandés Le Creuset de 5,5 litros

Agarre seguro, aun con guantes de horno. Fuente de calor: Placa de porcelana, placa eléctrica, placa de gas, parrilla, capaz para horno, placa de inducción

Esmalte exterior colorido y durable que resiste el fragmentado y el agrietamiento.

Lo que nos ha gustado: El horno holandés de hierro fundido Le Creuset es una hermosa olla que viene en diecisiete colores básicos, además de ediciones especiales. Con un peso de poco más de un kilo, la olla Le Creuset de cinco cuartos y medio no es tan pesada como muchos de los otros modelos que probamos (las candidatas de nuestra prueba pesaban una media de tres kilos), pero eso no pareció afectar al rendimiento.

En los fogones, cocina muy bien: No se pegó en exceso cuando doramos muslos de pollo, y el cariño que se desarrolló fue fácil de ver por el contraste con el color del esmalte interior. La línea Signature tiene asas más grandes que el antiguo modelo Classic, lo que nos parece muy bien, ya que hace que la olla sea más fácil de agarrar y transportar.

También podemos dar fe de la longevidad de los productos Le Creuset, ya que hemos utilizado sus ollas durante años en el trabajo y en casa sin ninguna queja importante. Gastar en Le Creuset significa invertir en una reputación respaldada por generaciones de usuarios satisfechos en todo el mundo y en una garantía en la que, según las pruebas anecdóticas, puedes confiar.

La olla Signature está disponible en tamaños de 1 a 3 cuartos de galón.

Lo que no nos ha gustado: Con un fondo de olla de siete 13/16 pulgadas de diámetro, la Le Creuset está justo por debajo de las ocho pulgadas que nos gusta ver en los hornos holandeses, y es más estrecha que otros modelos de cinco 1/2 cuartos que hemos probado.

Mientras que nuestra unidad de pruebas de Le Creuset venía con un pomo de acero inoxidable, otros modelos tienen un pomo fenólico negro apto para el horno hasta 500°F. Aunque el pomo negro puede soportar mucho calor, creemos que el pomo metálico, que es una pequeña mejora, debería ser estándar en todos sus hornos de olla (Nota: puedes comprar uno por separado y cambiarlo por el pomo negro).

El mejor horno holandés de hierro fundido Heritage: Horno holandés Staub de 5,5 litros

Bloquea el sabor: la tapa ajustada de peso pesado retiene la humedad, los picos en la tapa crean un efecto de bosque lluvioso que devuelve uniformemente los jugos a los comestibles
Conveniente para cualquier superficie de cocción.

Lo que nos ha gustado: Completando el conjunto de opciones Heritage, el horno holandés de Staub tuvo un buen rendimiento en todas nuestras pruebas. Aunque tiene la misma capacidad de cinco cuartos y medio que la de Le Creuset, la Staub es más pesada por un kilo. Las grandes asas laterales y el pomo alto y fácil de agarrar de la tapa facilitan el manejo de la olla.

Con un fondo de olla de ocho 5/16 pulgadas de diámetro, da cabida a más alimentos a la vez para su cocción, lo que hace que el apiñamiento sea menos problemático. El fondo que se forma sale fácilmente con sólo raspar un poco con una cuchara de madera, lo que hace aún más agradable su uso.

Un detalle característico de Staub es la tapa plana. La parte inferior de la tapa está salpicada de hoyuelos en relieve, lo que, según la empresa, ayuda a distribuir uniformemente el agua condensada sobre los alimentos, aunque no hemos podido pensar en una situación de cocción en la que esto fuera realmente importante.

Otro detalle que merece la pena destacar es el interior de esmalte negro, que, para algunos cocineros caseros menos experimentados, puede dificultar un poco la visión del fondo marrón. El horno holandés Staub está disponible en tamaños que van de 1/4 a trece cuartos de galón.

Staub también tiene una sólida reputación de nivel detrás de su garantía de por vida. La empresa es la única que encontramos a la que no le importa que los cocineros utilicen brasas en las tapas de sus ollas, lo que reproduce un ambiente similar al de un horno al aire libre. Durante nuestra investigación, no encontramos muchas quejas sobre el fracaso del hierro fundido Staub.

Lo que no nos ha gustado: No mucho, a no ser que el no poder ver el fondillo claramente contra el fondo más oscuro sea importante para ti (de todas formas, nos las arreglamos solo con la fenezca).

El mejor horno holandés de hierro fundido económico: Horno holandés Martha Stewart de seis cuartos (ya descatalogado)

El mejor horno holandés de hierro fundido económico: Horno holandés Martha Stewart de seis cuarto

Ver otras opciones de horno holandés de hierro fundido económico

Lo que nos ha gustado: El horno holandés Martha Stewart es una olla grande con buenas prestaciones y un precio asequible, menos de 100 dólares americanos. No está de más que tenga un bonito diseño en nueve colores de esmalte diferentes.

El fondo de la olla beis tiene nueve 1/8 pulgadas de diámetro y en él caben todos los muslos de pollo sin apelotonarse, lo que nos permite desarrollar un buen dorado y cariño sin problemas.

Con casi catorce libras, fue la olla más pesada de la prueba, pero también tiene algunas de las mejores asas, que ayudan a que ese peso no sea un problema. Incluso con guantes de cocina, pudimos levantar y transportar fácilmente la olla sin esfuerzo ni miedo a que se nos cayera. El diseño de la olla es sencillo y despejado.

Nos preocupaba la durabilidad de la olla: En dos mil una vez, la empresa retiró sus ollas holandesas por un esmalte defectuoso y potencialmente peligroso.

Hablamos con la empresa al respecto y nos dijeron que desde entonces han cambiado las instalaciones de fabricación en China, lo que nos alegró, aunque encontramos al menos una reseña en línea de una olla Martha Stewart (comprada en primavera de dos mil dieciseis) que describe la fractura del esmalte. Lo que no sabemos es si ese daño se debió a un fallo del usuario o a un defecto de fabricación.

Estaremos atentos a la olla Martha Stewart a medida que sigamos cocinando con ella y actualizaremos esta reseña en consecuencia.

Lo que no nos ha gustado: Aunque el lenguaje de la garantía es coherente con el de los demás fabricantes de hornos holandeses, tendrás que esforzarte un poco más para mantener la olla Martha Stewart.

Es el único horno holandés que hemos probado cuyos bordes de la olla y la tapa no están recubiertos de esmalte transparente, por lo que tienes que tratar estas zonas como si fueran de hierro fundido tradicional y sazonarlas con aceite vegetal después de lavarlas.

 

El mejor horno holandés de hierro fundido económico: Horno holandés esmaltado Chef's Classic de cinco cuartos de galón Cuisinart

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Lo que nos ha gustado: El horno holandés de Cuisinart es la prueba de que el precio por sí solo no es un indicador de rendimiento. Con un precio de sólo 70 dólares americanos (en el momento de la prueba), éste tuvo un rendimiento admirable en nuestras pruebas de cocina.

Tiene unas asas cómodas y un diseño sencillo que resulta bastante atractivo, aunque sólo está disponible en azul o rojo.

Fabricada en China, la Cuisinart funcionó casi tan bien como las ollas más caras y a un tercio o un cuarto del coste de las marcas francesas.

A pesar de su menor tamaño, de cinco cuartos, el fondo de esta olla tiene algo más de ocho pulgadas de diámetro (más grande que la Le Creuset), lo que ofrece una amplia superficie para dorar bien y sin apelmazar. Desarrollamos el cariño con facilidad, aunque tuvimos que esforzarnos un poco más para rasparlo del fondo de la olla en el fogón. La Cuisinart está disponible en otros tamaños de dos a ocho cuartos.

El Cuisinart tiene una reputación en línea abrumadoramente positiva, y la cobertura de la garantía es afín a la de los hornos holandeses más caros. A pesar de ello, encontramos algunas reseñas que se quejaban de que se astillaba y denegaban las reclamaciones de garantía. Basta decir que esta no es la olla heredada que probablemente dejarás a tus familiares.

Lo que no nos gustó: La Cuisinart retiene muy bien el calor fuera del horno, pero sus asas también se calentaban más que la mayoría cuando trabajábamos sobre un quemador, lo que nos obligaba a tener agarraderas cerca mientras sudábamos las verduras.

Si la Cuisinart no está disponible, también encontramos que la Tramontina de cinco 1/2 litros es una opción muy sólida y equiparable en coste. Sin embargo, tiene menos opiniones en línea que avalen la durabilidad de su esmalte; también viene sólo en rojo o azul.

La Competencia

  • – Great Jones La holandesa: Este fue el único horno holandés de forma ovalada que probamos. Aunque los hornos ovalados pueden ser excelentes para ciertas tareas, como asar un pollo, los modelos redondos nos parecieron la mejor opción para todo. El acabado mate del exterior y el elegante diseño de las asas en forma de lazo hicieron de este horno holandés una opción notablemente atractiva. Sin embargo, perdió un par de puntos en rendimiento porque los muslos de pollo se cocinaron de forma desigual y se pegaron un poco al fondo de la olla. Se mantuvo muy bien durante las pruebas de durabilidad y fue fácil de manejar; sin embargo, el lazo de la tapa era un poco demasiado pequeño para agarrarlo con seguridad con un guante de cocina puesto.
  • Horno holandés de hierro fundido esmaltado: Este horno holandés doró muy bien el pollo y las salchichas, sin que se amontonaran, y cocinó uniformemente el arroz al hacer jambalaya. Su interior oscuro hizo que fuera un poco más difícil juzgar la formación de los fondos, pero sólo mostraba algunas marcas de rozaduras después de golpear una taza medidora de metal en ella veinticinco veces. El problema de esta olla eran las asas. Las aberturas eran demasiado pequeñas para sujetarlas con guantes de cocina, y se calentaban demasiado cuando estaban en la cocina.
  • Horno holandés de Misen: Este horno holandés tenía una superficie de cocción considerable de nueve pulgadas de diámetro, lo que era estupendo para dorar la carne sin que se amontonara. También tenía unas asas bonitas y anchas. Sin embargo, con un peso de ciento cincuenta y ocho libras, era increíblemente pesado. Dependiendo de la fuerza del usuario, podía ser difícil maniobrar para meterla y sacarla del horno. También perdió puntos durante las pruebas de durabilidad, ya que mostraba muchas marcas de rozaduras, así como dos astillas (inexplicables) en uno de los mangos.
  • Horno holandés de hierro fundido Anolon Vesta: Este horno holandés fue descalificado rápidamente durante las pruebas porque cocinaba el arroz de forma desigual; el arroz de la parte superior estaba cocido, mientras que el de la parte inferior estaba crudo. También era difícil sacarlo del horno debido al diseño del asa.
  • -Cacerola profesional de hierro fundido KitchenAid: Los muslos de pollo estaban demasiado llenos en este horno holandés, y el arroz se cocinó de forma desigual al hacer jambalaya. Era difícil juzgar el dorado en el interior negro. El diseño plano, sin pomo y difícil de usar de la tapa fue la última razón por la que este horno holandés fue descalificado de la prueba.
  • -Cacerola redonda con tapa de hierro fundido Denby: Las asas de este horno holandés se calentaron demasiado mientras se doraba, y no desarrolló todo el cariño que queríamos al hacer jambalaya. Aunque era adecuadamente antiadherente, el arroz se cocinó de forma ligeramente desigual. Las asas también eran demasiado pequeñas para ser funcionales.
  • -Horno holandés Marquette Castings de seis cuartos de galón: Este horno holandés tenía un verdadero problema de adherencia. Al dorar los muslos de pollo para la jambalaya, la carne se pegaba y se desprendía del esmalte “como el queso en tiras”. También era más difícil de limpiar con una esponja que otras ollas.
  • Horno holandés redondo de hierro fundido esmaltado Tramontina: Aunque este horno holandés permitía un buen dorado, también se pegaba un poco al hacer jambalaya. Sin embargo, seguimos pensando que es una opción sólida y económica y la recomendamos en caso de que el Cuisinart no esté disponible.
  • Horno holandés de hierro fundido esmaltado Lodge: La zona de cocción era demasiado pequeña para meter los muslos de pollo en este horno holandés a la vez mientras se hacía jambalaya, y el arroz se cocinaba de forma desigual.
  • -Horno holandés Mikasa Sibarita Basics Swirl cinco 1/2 Quart: Este horno holandés fue descalificado al principio de la prueba debido al pomo de la tapa, que obligaba a acercar demasiado la mano a la tapa caliente.
  • -Horno holandés de hierro fundido The Pioneer Woman Timeless Beauty con pomo de mariposa de acero inoxidable: El peculiar pomo en forma de mariposa acabó descalificando este horno holandés durante las pruebas, ya que era realmente incómodo de sujetar.

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Iliana Claro, Licenciada en Gastronomía y Asesora en nutrición

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